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Efecto de la nixtamalización sobre las características moleculares del almidón de variedades pigmentadas de maíz Estudiante de Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos Universidad Autónoma de Querétaro México Profesora Se utilizó un molino de piedras para moler el nixtamal y elaborar la masa

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15 Mar 2012 La nixtamalización es una tecnología prehispánica para cocinar el maíz Sus beneficios Los molinos y las tortillerías actuales usan maquinaria que ha sido desarrollada especialmente para estos procesos Hasta el día de

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